ZZZ的家

螢光幕下的阿基師，真誠大告白 2010/12/09 13:01 　

　採訪時間到了，阿基師帶著高高的廚師帽，從福容飯店大廳的一角走出來。 他跟每位來訪的人

一一交換名片、握手說，「歡迎你來。」不知道為什麼， J編和同事們看到阿基師本人，

就像看到偶像明星一樣開心。 在阿基師服務的飯店裡，有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問，

「阿基師電視上看起來好親切哦！ 本人是不是一樣，還是演出來的啊？」

關於這一點，經過我們這次採訪後，可以告訴各位大家， 阿基師是個表裡如一的人。

採訪當天，忙壞了的阿基師中午一點才吃飯，走進廚房裡因為員工 都休息了，

他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋，再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。 　

　在這篇文章裡，阿基師毫無保留地與Yahoo!奇摩網友分享他的心情故事，你能相信每天 在電視上

光鮮亮相的阿基師，其實有很重的危機感嗎？請往下看吧！ 阿基師的招牌笑容呢？

其實在接受採訪時，他可是很嚴肅、認真呢。

＜一想到那幾年刻骨銘心的經驗，我現在都不敢怠惰＞

 網友「△阿拓★」問： 冒昧請問阿基師，如果有一天，你當下突然什麼菜色都想不出來？

你什麼點子都想不出來了， 都無計可施，那你會怎麼做，是靜下來繼續思考嗎？還是？

 阿基師： 　

　我以前有過好多年的苦日子，一天做四份工作，所有錢都拿去還家裡的債，吃飯就囫圇吃，

有時就吃醬油拌白飯，我一想到那幾年刻骨銘心的經驗，現在都不敢怠惰。 與其說是定力夠好

能一直堅持下去，倒不如說是我危機意識很強烈。 　坦白說，像現在上電視讓我有很重的危機感，

如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了， 後輩反應比我敏捷，長得比我帥，那我要怎麼辦呢？

所以我現在會看很多創意的書， 再透過科學方法驗證，不斷努力讓自己經驗更豐厚。

　像有網友問我，怎麼想到用油炸白菜， 會快一點熟？它的原理是這樣的：不容易煮熟的東西

都跟溫度有關。 唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。這些撇步不是跟誰學來的，

是從專業當中不斷 去揣摩、領悟來的，只要肯用心研究每個食材的點線面，就可以發現創新的做法。

 不一定什麼新招式都要跟別人學，也可以我自己試出來！ 　我一路走過來都很努力積極，

萬一有一天被後輩取代了，失落感是一定有的。 但是換個方式想，如果我對於後輩還有加分

的效果，表示我還有存在的價值， 我不會跟人家惡性競爭，一切回歸到平常心盡力去做

把成敗交給別人去打成績。

 ＜世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客＞

 網友「吉伯特」問：如果碰到奧客怎麼辦？

阿基師： 　

其實沒有奧客的存在啦！世界上只有經驗不足的廚師，沒有奧客。對經驗足的廚師來說，

客人的一舉手一投足你都了然於心，遇到什麼困難都能找到方法去化解。

如果真的服務不好， 我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話，我會希望能做個朋友，

或者請他們再到飯店， 燒兩道型男主廚菜回請。我從來沒有把自己當成我是名人，

我最怕人家對我指指點點，從小就有這個壞習慣， 儘管我今天是因為不讀書進入這一行，

但是我很不喜歡被人家念，父母念我， 我一輩子都會記住。

　這種性格，用在餐服上面的話絕對有加分效果，真的要做到 先天下之憂而憂。通常一場宴會結束，

錢收了我不會開心，我要過3天以後才敢開心， 因為通常第二天當他酒醒的時候，客訴就來了。

服務講的是人性，教科書裡面沒有教這個。 人性好像很複雜難學，回歸到基本面其實就是

比別人多一份用心，用心來自於察言觀色。 用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺，

說難聽點，有些人沒什麼高尚， 就算是名流出席的高級宴會，或是盛大的商業慶功宴，

也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。 甚至好幾次我在現場服務的時候，不曉得哪邊來的

一些交際花滿場找人摟摟抱抱， 名片我一看還是某大學什麼長的，遇到這種狀況的時候，

我回頭就把這些人的名片 丟到垃圾筒，同時也特別叮嚀同仁小心應對。 　

　在維多利亞酒店時，好幾次遇過宴會明明很成功，客人過幾天才打回來說服務不好，

擺明了10%服務費不想付，一場90萬的宴會，他就省了9萬。當時老闆要主管們負責，

但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元，叫他們一次賠個一萬、 兩萬，

這種話我怎麼說得出口？很多人好奇，為什麼我會離開維多利亞酒店？ 因為我在那邊自掏腰包

賠給客人7、80萬。今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時， 在辭呈下面附一個紅包袋，

裡面有七張都是我賠款的收據，總數78萬5千塊。 老闆那時候想說，這個辭呈怎麼這麼厚，

裡面還有一個紅包，結果打開裡面就是那七張收據。 從出社會工作以來，我都相信自己是「良禽」，

我捫心自問我沒有對不起董事長， 也沒有對不起我的主管和我的屬下。所以我算是功德圓滿了，

要再找一個新的舞台，重新學習。